如何用Bialetti製作平白咖啡：逐步食譜

平白咖啡是咖啡館的熱門飲品，以其絲絨般的細緻奶泡和濃郁的濃縮咖啡基底而聞名。雖然它起源於澳洲和紐西蘭，但您可以使用Bialetti咖啡機輕鬆在家中重現這種咖啡館等級的飲品。無論您擁有經典的摩卡壺還是現代義式濃縮咖啡機，本指南將逐步引導您製作出完美的平白咖啡。

在本文中，我們將介紹理想的咖啡與牛奶比例、絲滑奶泡的秘訣，以及如何根據您的Bialetti設備調整配方。最後，您將能夠在自家廚房，為親朋好友端出咖啡師等級的平白咖啡。

什麼是平白咖啡？

平白咖啡是以濃縮咖啡為基底的飲品，結合了雙份濃縮咖啡、蒸奶和一層薄薄的細緻奶泡。與拿鐵相比，拿鐵有較多的牛奶和較厚的奶泡，而平白咖啡的咖啡與牛奶比例較高，因此咖啡風味更為濃郁。其質地滑順如絲絨，這要歸功於細緻奶泡——透過將牛奶打入空氣，形成微小且均勻的氣泡。

一杯出色平白咖啡的關鍵在於濃縮咖啡基底和牛奶的質地。您需要一杯富含油脂（crema）的濃郁濃縮咖啡，以及蒸煮至光滑、可流動質地的牛奶。有了Bialetti的各式咖啡機，您在家就能輕鬆達成這兩個要素。

選擇您的Bialetti咖啡機

Bialetti提供多種製作濃縮咖啡的選擇，各有其特色。經典的摩卡壺（如Moka Express）是爐上型沖煮器具，能製作出濃郁、香氣十足的咖啡，風味類似濃縮咖啡。若想體驗更道地的義式濃縮咖啡機，Bialetti的義式濃縮咖啡機則能透過壓力萃取，製作出帶有油脂的濃縮咖啡。兩者都能用來製作美味的平白咖啡。

如果您使用摩卡壺，請注意其咖啡濃度會略低於機器萃取的濃縮咖啡。為了彌補這點，您可以選擇較深烘焙的咖啡豆，或沖煮稍微濃一些的咖啡。若您使用義式濃縮咖啡機，則可享受專用把手（portafilter）和蒸氣棒打奶泡的便利性。

• 摩卡壺：適合爐上沖煮，能製作出風味強烈、近似濃縮咖啡的咖啡。
• 義式濃縮咖啡機：提供真正的濃縮咖啡萃取，並配備蒸氣棒，可完美打發奶泡。

所需食材與器具

要使用Bialetti製作平白咖啡，您需要新鮮研磨的咖啡豆（適合濃縮咖啡或摩卡壺的細研磨）、過濾水，以及牛奶（全脂牛奶能創造最綿密的口感，但任何牛奶都可以）。您還需要一台Bialetti咖啡機、奶泡器或蒸氣棒、溫度計（選配），以及一個杯子。

為了獲得最佳效果，請使用高品質的咖啡豆。Bialetti的Linea Italia系列包含多種咖啡機，能幫助您沖煮出完美的濃縮咖啡。如果您正在尋找配件，Bialetti官方商店提供奶泡器和其他工具，以提升您的咖啡沖煮體驗。

逐步教學：使用Bialetti義式濃縮咖啡機製作平白咖啡

如果您擁有Bialetti義式濃縮咖啡機，請依照以下步驟製作平白咖啡：

1. 預熱杯子：將杯子裝滿熱水，在準備咖啡時靜置。2. 將咖啡豆研磨至細緻程度，填入把手並均勻壓實。3. 將把手鎖入機器，並將杯子置於下方。4. 開始萃取，目標是雙份濃縮咖啡（約60毫升），帶有豐富的油脂。5. 在濃縮咖啡萃取的同時，將冷牛奶倒入奶泡壺，使用蒸氣棒打發奶泡。將蒸氣棒置於牛奶表面下方，並傾斜角度以產生漩渦，導入空氣，直到牛奶達到約65°C。牛奶應呈現光滑、如油漆般的質地，帶有細小氣泡。6. 將奶泡壺在檯面上輕敲，去除大氣泡，並旋轉搖晃牛奶使其均勻。7. 將牛奶倒入濃縮咖啡中，先高舉奶泡壺以穿透油脂，然後降低壺嘴，在表面畫出圓點或簡單的拉花。8. 立即享用。

• 使用雙份濃縮咖啡，打造濃郁的基底。
• 目標是絲滑、如絲絨般的細緻奶泡。
• 輕輕倒入牛奶，以保留油脂。

使用Bialetti摩卡壺製作平白咖啡

沒有義式濃縮咖啡機？沒問題。經典的Bialetti摩卡壺也能製作出平白咖啡的咖啡基底。方法如下：

1. 將摩卡壺的下壺加水至安全閥處。2. 放入濾杯，填入細研磨咖啡粉，輕輕抹平，不需壓實。3. 旋緊上壺，將摩卡壺置於爐上，以中火加熱。4. 當咖啡開始流出時，轉小火讓其完成萃取。聽到咕嚕聲後，立即移離火源。5. 將煮好的咖啡倒入杯中。由於摩卡壺的咖啡濃度略低，您可能需要使用多一點咖啡粉或選擇較深烘焙的咖啡豆。6. 使用手持奶泡器、法式濾壓壺或奶泡機打發牛奶。加熱牛奶並打發至形成光滑的細緻奶泡。7. 將打發的牛奶倒入咖啡中，目標是形成一層薄薄的奶泡。8. 立即享用。

• 使用深烘焙咖啡豆，以模仿濃縮咖啡的強度。
• 手持奶泡器是經濟實惠的細緻奶泡製作方式。
• 練習您的倒奶技巧，以製作拉花。

完美打發奶泡的秘訣

在平白咖啡中，牛奶佔了成敗的一半。要達到絲絨般的細緻奶泡，請從冷牛奶和乾淨的蒸氣棒或奶泡器開始。理想溫度約為65°C，質地應光滑且無大氣泡。如果您沒有蒸氣棒，法式濾壓壺也能派上用場：加熱牛奶，然後上下按壓濾壓棒，直到產生奶泡。

全脂牛奶能產生最豐厚的細緻奶泡，但您也可以使用燕麥奶、杏仁奶或豆漿，效果會有所不同。若選擇無乳製品選項，請挑選專為打發奶泡設計的咖啡師配方植物奶。嘗試不同種類的牛奶，找出您最喜歡的。

• 務必從冷牛奶開始，打發效果更佳。
• 不要過度加熱牛奶——目標溫度為65°C。
• 輕敲奶泡壺並旋轉搖晃，以去除大氣泡。

客製化您的平白咖啡

一旦您掌握了基本平白咖啡的技巧，就可以根據個人喜好進行調整。加入香草或焦糖等風味糖漿，增添甜味；或在表面撒上可可粉或肉桂粉，增加香氣。如果您偏好更濃郁的咖啡風味，可以使用芮斯崔朵（ristretto）濃縮咖啡，或稍微減少牛奶量。

Bialetti的Induction Moka是感應爐用戶的絕佳選擇，能確保均勻受熱，沖煮出一致的好咖啡。如果您想擴展咖啡器具收藏，不妨看看Caffettiere - Collezione Bialetti Bridgerton，為您的廚房增添一抹優雅。

使用Bialetti製作平白咖啡比您想像中簡單。只要掌握正確技巧並稍加練習，您就能在家享受咖啡館等級的平白咖啡。無論您使用摩卡壺還是義式濃縮咖啡機，關鍵在於濃縮咖啡基底和牛奶質地。現在就拿起您的Bialetti，打發牛奶，細細品味自製平白咖啡的濃郁與絲滑。如需更多靈感，歡迎探索Bialetti官方商店，尋找最適合您的咖啡機。