如何用 Bialetti 製作科塔多咖啡：簡單食譜

科爾塔多（Cortado）是一款深受喜愛的西班牙咖啡飲品，完美平衡了濃縮咖啡的強烈風味與絲滑蒸奶的柔和口感。與拿鐵或卡布奇諾不同，科爾塔多以等量的咖啡和牛奶調製，讓咖啡豆的豐富香氣得以充分展現。如果您是 Bialetti 經典沖煮方式的愛好者，在家也能輕鬆製作出這款咖啡館人氣飲品。

在本指南中，我們將逐步介紹如何使用 Bialetti 摩卡壺或 Bialetti 濃縮咖啡機製作簡單的科爾塔多。我們也會分享挑選合適咖啡豆、蒸奶至完美狀態的秘訣，以及如何保養您的設備以確保每次沖煮都能有一致的成果。

什麼是科爾塔多？

科爾塔多（源自西班牙語「cortar」，意為「切割」）是一種以等量濃縮咖啡和溫熱牛奶調製的咖啡飲品。牛奶「切割」了濃縮咖啡的酸度，造就了口感順滑、如天鵝絨般柔和的飲品，比拿鐵更濃烈，但又比純濃縮咖啡更添奶香。傳統上以小玻璃杯盛裝，科爾塔多因其均衡的風味在全球廣受歡迎。

製作一杯出色科爾塔多的關鍵在於比例：通常是 1:1 的濃縮咖啡與牛奶。這使它有別於其他奶基飲品，例如卡布奇諾（奶泡更多）或拿鐵（牛奶更多）。牛奶通常蒸至微泡狀態，但不像卡布奇諾的奶泡那般綿密。

• 濃縮咖啡與牛奶比例：1:1
• 牛奶質地：絲滑微泡，而非硬挺奶泡
• 份量：通常為 4-6 盎司，盛裝於小玻璃杯

為何選擇 Bialetti 製作科爾塔多？

自 1933 年以來，Bialetti 一直是義大利咖啡文化的代名詞，其產品旨在讓您在家也能享用道地的義式濃縮咖啡。無論您使用經典摩卡壺還是電動濃縮咖啡機，Bialetti 都能確保您獲得風味醇厚、口感飽滿的咖啡，為科爾塔多奠定完美基礎。

以摩卡壺為例，它能萃取出風味濃郁、帶有天然油脂（crema）的濃縮咖啡，是科爾塔多中濃縮咖啡的絕佳替代品。另一方面，Bialetti 的濃縮咖啡機則能提供更精準的萃取控制，讓您微調每一杯咖啡，達到理想平衡。

所需食材與設備

要使用 Bialetti 製作科爾塔多，您需要以下物品：

新鮮烘焙的咖啡豆（建議選擇中深焙以獲得濃郁風味）、Bialetti 摩卡壺或濃縮咖啡機、奶泡器或蒸氣棒，以及一個小玻璃杯或杯子。如果沒有奶泡器，也可以在爐上加熱牛奶，然後用力攪打以產生微泡。

• Bialetti 摩卡壺或濃縮咖啡機
• 新鮮咖啡豆 – 不妨嘗試 Bialetti 自家咖啡豆，享受精心調配的風味
• 您喜愛的牛奶（全脂牛奶最能打出細緻微泡）
• 溫度計（選配）以確保牛奶加熱至 150-155°F

使用 Bialetti 摩卡壺製作科爾塔多的步驟

摩卡壺是 Bialetti 的經典發明，許多咖啡愛好者用它來製作類似濃縮咖啡的咖啡。以下是如何用它製作科爾塔多：

首先，將新鮮冷水注入摩卡壺的下壺，至安全閥位置。將研磨細緻的咖啡粉（3 杯壺約 15-20 克）放入濾籃，輕輕抹平，切勿壓實。將上下壺旋緊，置於爐上以中火加熱。

當咖啡開始萃取時，您會聽到咕嚕聲 – 在萃取完成前移開火源，以避免苦味。將萃取好的咖啡倒入您的杯中。同時，蒸熱牛奶至溫熱且質地絲滑。科爾塔多需等量咖啡與牛奶。將牛奶倒入咖啡中，若喜歡，可在上方加少許奶泡。

• 使用中細研磨度，類似食鹽顆粒大小
• 不要壓實咖啡粉，只需抹平
• 當摩卡壺開始發出咕嚕聲時即移開火源，避免過度萃取

使用 Bialetti 濃縮咖啡機製作科爾塔多

如果您擁有 Bialetti 濃縮咖啡機，則可為科爾塔多萃取出更道地的濃縮咖啡。首先預熱機器與把手（portafilter）。將咖啡豆研磨至細緻，並秤取約 18-20 克咖啡粉製作雙份濃縮。均勻壓實並鎖緊把手。

萃取雙份濃縮咖啡（約 2 盎司）至杯中。在萃取濃縮咖啡的同時，蒸熱牛奶。科爾塔多的牛奶需加熱至約 150°F，並具有光澤、絲滑的質地與細小氣泡。旋轉搖晃牛奶以融合奶泡，然後以 1:1 的比例倒入濃縮咖啡中。立即享用。

• 預熱杯子以延長科爾塔多的保溫時間
• 萃取時間約 25-30 秒，以獲得均衡的風味
• 若無蒸氣棒，可使用手持奶泡器製作微泡

完美科爾塔多的秘訣

要做出完美的科爾塔多，關鍵在於平衡與技巧。以下是一些提升您居家咖啡師技能的秘訣：

首先，務必使用新鮮、高品質的咖啡豆。Bialetti 提供多款咖啡產品，包括其 Sapore di Sole 綜合咖啡豆，專為搭配您的沖煮方式而調配。在沖煮前現磨咖啡豆，能確保風味與香氣達到最佳狀態。

其次，留意您的牛奶。全脂牛奶能打出更豐厚的微泡，但您也可以使用燕麥奶或杏仁奶製作無乳製品版本。關鍵在於將牛奶蒸至絲滑光澤，而非硬挺或充滿氣泡。

最後，別忘了保養您的設備。乾淨的摩卡壺或濃縮咖啡機能確保咖啡風味最佳。定期檢查墊圈與濾網 – 例如，6 杯感應式型號適用的 3 個墊圈與 1 個濾網固定座組是方便備用的替換零件。

可嘗試的變化

一旦您掌握了經典科爾塔多，就可以嘗試各種變化。若想增添甜味，可加入少許香草糖漿或撒上肉桂粉。有些咖啡愛好者喜歡牛奶比例稍高的「科爾塔多 con leche」，或是以雙份濃縮咖啡製作的「科爾塔多 doble」。

您也可以嘗試不同的牛奶替代品，或加入少許巧克力，打造摩卡科爾塔多的融合風味。變化無窮，而 Bialetti 摩卡壺或濃縮咖啡機將為您提供靈活性，調製出屬於您的完美咖啡。

使用 Bialetti 製作科爾塔多是一項令人滿足的體驗，讓您在家也能享受咖啡館等級的咖啡。無論您偏好經典摩卡壺還是濃縮咖啡機，這道簡單的食譜都易於掌握並可自由調整。嘗試不同的咖啡豆與牛奶，找出您的完美平衡。若要享受可靠且道地的義大利咖啡體驗，歡迎探索 Bialetti 的咖啡機與配件系列 – 您將離理想的科爾塔多更進一步。